15+ các món chay từ nấm thơm ngon đơn giản đãi tiệc tại nhà

Các món chay từ nấm luôn là lựa chọn hàng đầu cho bữa cơm thanh đạm, bởi nấm chẳng những là “rau” mà còn được mệnh danh là “thịt của người ăn chay” vì giá trị dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời. Với vị ngọt thanh tự nhiên và kết cấu dai mềm, nấm đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu để làm phong phú hơn cho mỗi thực đơn chay. Trong bài viết dưới đây, cẩm nang toàn diện từ Dịch vụ nấu ăn Ngọc Thuận giúp bạn bổ sung vào thực đơn chay của gia đình những công thức đặc sắc, đảm bảo bữa ăn vừa ngon miệng vừa đủ chất.

Chúng tôi cùng bạn tìm hiểu:

• Các công thức chế biến từ quen thuộc đến mới lạ, áp dụng cho nhiều loại nấm phổ biến.
• Bí quyết chọn nấm tươi ngon và sơ chế đúng cách để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
• Mẹo nêm nếm gia vị đậm đà, giúp món chay của bạn ngon chuẩn vị nhà hàng.
• Gợi ý cách kết hợp các món ăn thành một thực đơn chay thịnh soạn cho những dịp đặc biệt.

Để có thể chế biến những món ăn ngon, việc hiểu rõ về nguyên liệu là bước quan trọng hàng đầu. Cùng khởi đầu cuộc phiêu lưu tìm hiểu lý do vì sao nấm được xem là ‘vua’ trong ẩm thực chay ngay sau đây.

1. Nấm – “Vua” của nguyên liệu chay và lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe

Nấm được xem là “vua” của các nguyên liệu chay chẳng những vì hương vị mà còn vì giá trị dinh dưỡng vượt trội. Đây là một trong số ít những thực phẩm không phải động vật nhưng lại mang đến vị umami (vị ngọt thịt) tự nhiên, giúp các món chay trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn hẳn.

Về mặt dinh dưỡng, nấm là nguồn cung cấp dồi dào protein thực vật, chất xơ, vitamin nhóm B (B2, B3, B5) và các khoáng chất thiết yếu như selen, kali, đồng. Lượng calo trong nấm rất thấp, phù hợp cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, giữ gìn vóc dáng.

Thường xuyên bổ sung nấm vào thực đơn còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các hợp chất trong nấm đã được chứng minh có khả năng hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe tim mạch và có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do gây hại.

Có thể bạn quan tâm: Gợi ý các món chay cúng dể làm.

2. Bí quyết chọn và sơ chế nấm tươi ngon, an toàn tại nhà

Để các món chay từ nấm được tròn vị và đảm bảo an toàn, khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ cần thiết. Đây là bước nền tảng giúp giữ lại trọn vẹn vị ngọt và dinh dưỡng của nấm.

2.1. Mẹo nhận biết các loại nấm phổ biến

Mỗi loại nấm có hương vị và kết cấu riêng, phù hợp với những cách chế biến khác nhau. Một số loại phổ biến bạn có thể dễ dàng tìm thấy bao gồm:

• Nấm rơm: Có hình búp tròn, vị ngọt thanh, thường dùng trong các món kho hoặc xào.
• Nấm hương (Nấm đông cô): Mùi thơm nồng đặc trưng, dai giòn, là linh hồn của nhiều món canh, súp và món hầm.
• Nấm đùi gà: Thân nấm to, chắc thịt, khi ăn có độ giòn và ngọt, rất hợp để nướng, kho hoặc xào.
• Nấm kim châm: Sợi dài, nhỏ, vị ngọt nhẹ, thường được dùng trong các món lẩu, canh hoặc chiên giòn.
• Nấm bào ngư: Mỏng, mềm, vị ngọt dịu, dễ thấm gia vị, thích hợp cho các món xào và canh.

2.2. Hướng dẫn cách chọn nấm tươi

Dù chọn bất kỳ loại nấm nào, bạn cũng nên tuân thủ các nguyên tắc sau để đảm bảo độ tươi ngon:

• Màu sắc: Nấm tươi có màu sắc sáng, đồng đều, không có các đốm thâm đen hay ngả màu bất thường.
• Độ cứng và săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ, nấm tươi có cảm giác chắc chắn, đàn hồi, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt.
• Mùi hương: Nấm tươi có mùi thơm đặc trưng, nhẹ nhàng. Tránh mua nấm có mùi chua, hôi hoặc mùi ẩm mốc.
• Hình dáng: Chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, không bị dập nát, gãy vụn.

2.3. Các bước sơ chế nấm đúng cách để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi

Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ tạp chất và mùi không mong muốn, giúp món ăn thơm ngon hơn.

• Làm sạch phần chân nấm: Dùng dao cắt bỏ phần chân nấm bị bám đất hoặc phần gốc già, cứng.
• Rửa nhanh dưới vòi nước: Đặt nấm vào rổ và rửa dưới vòi nước chảy nhẹ. Tránh ngâm nấm quá lâu trong nước vì nấm hút nước, làm món ăn bị nhạt và mất đi độ giòn ngọt tự nhiên.
• Ngâm nước muối pha loãng (tùy chọn): Đối với một số loại nấm như nấm rơm, bạn có thể ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ hoàn toàn tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Để ráo nước: Vẩy nhẹ cho nấm ráo nước hoặc dùng khăn giấy sạch thấm khô trước khi chế biến. Bước này rất có ý nghĩa, đặc biệt với các món chiên hoặc xào, giúp nấm không bị ra nước.

3. Tổng hợp 15+ công thức món chay từ nấm ngon khó cưỡng

Giờ là lúc chúng ta cùng vào bếp với những công thức thực đơn món chay được các đầu bếp của Ngọc Thuận chọn lọc và hoàn thiện. Mỗi món ăn là một sự kết hợp tinh tế giữa hương vị tự nhiên của nấm và các loại gia vị quen thuộc, hứa hẹn mang đến cho gia đình bạn những bữa cơm chay thật đặc sắc và ngon miệng.

3.1. Nấm bào ngư chiên giòn

Lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là thớ nấm ngọt mềm, dai nhẹ, đây là món ăn vặt hoặc món ăn kèm cơm nóng đều vô cùng hấp dẫn. Món này đặc biệt được các bạn nhỏ yêu thích.

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư xám
• 100g bột chiên giòn
• 50g bột chiên xù (tùy chọn, để giòn hơn)
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm chay

Cách thực hiện:

1. 1. Sơ chế: Nấm bào ngư rửa sạch, để thật ráo nước, có thể xé làm đôi hoặc ba với những tai nấm to. Ướp nấm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, một ít tiêu trong khoảng 10 phút.
   2. Pha bột: Trộn đều bột chiên giòn với nước lọc theo tỉ lệ trên bao bì để tạo thành hỗn hợp sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc.
   3. Chiên nấm: Lần lượt nhúng từng miếng nấm vào hỗn hợp bột ướt, sau đó lăn qua bột chiên xù nếu có. Thả nấm vào chảo dầu nóng ngập, chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt.
   4. Hoàn thành: Vớt nấm ra để trên giấy thấm dầu. Dùng nóng với tương ớt hoặc tương cà.

3.2. Nấm kim châm xào chay

Các món xào chay gọn, thanh đạm nhưng vẫn đủ chất cho bữa cơm bận rộn. Nấm kim châm giòn ngọt kết hợp với các loại rau củ tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa.

Nguyên liệu:

• 200g nấm kim châm
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• Hành boa rô, ngò rí
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, tách nhỏ. Cà rốt, ớt chuông thái sợi. Hành boa rô thái lát.
2. Xào rau củ: Phi thơm hành boa rô với chút dầu ăn, cho cà rốt và ớt chuông vào xào ở lửa lớn khoảng 2 phút cho vừa chín tới.
3. Xào nấm: Cho nấm kim châm vào xào tay khoảng 1-2 phút. Nêm 1 muỗng canh dầu hào chay, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, một ít đường và tiêu. Đảo đều cho gia vị thấm.
4. Hoàn thành: Thêm ngò rí cắt nhỏ, đảo lại lần cuối rồi tắt bếp.

3.3. Nấm rơm kho đậu hũ

Món kho đậm đà, thơm lừng mùi tiêu và nước dừa, là món ăn “hao cơm” kinh điển trong mọi thực đơn chay. Miếng đậu hũ mềm béo thấm vị, nấm rơm giòn ngọt tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• 200g nấm rơm
• 2 miếng đậu hũ trắng
• 50ml nước dừa tươi
• Hành boa rô, ớt
• Gia vị: nước tương, nước màu, đường, hạt nêm chay, tiêu xay

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm rơm gọt sạch chân, rửa sạch, khía hình chữ thập trên đầu nấm. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
2. Ướp gia vị: Ướp nấm và đậu hũ với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê nước màu trong 15 phút.
3. Kho nấm: Phi thơm hành boa rô, cho hỗn hợp nấm và đậu hũ đã ướp vào đảo nhẹ. Cho nước dừa tươi và thêm một ít nước lọc vào xâm xấp mặt.
4. Hoàn thành: Kho ở lửa nhỏ liu riu đến khi nước sốt sệt lại. Thêm ớt cắt lát và rắc nhiều tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.

Xem thêm: Tổng hợp các món chay từ đậu hủ ngon hấp dẫn.

3.4. Nấm bào ngư hấp sả

Món ăn thanh khiết, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của nấm, hòa quyện với hương thơm nồng ấm của sả và gừng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị nguyên bản của thực phẩm.

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư
• 3 cây sả
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 quả ớt sừng
• Gia vị: hạt nêm chay, dầu mè, nước tương

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm bào ngư rửa sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt khúc. Gừng và ớt thái sợi.
2. Ướp nấm: Trộn đều nấm với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 phần sả, gừng, ớt.
3. Hấp nấm: Xếp phần sả còn lại xuống đáy đĩa sâu lòng, cho nấm đã ướp lên trên. Đem hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút cho nấm chín.
4. Hoàn thành: Lấy nấm ra khỏi xửng. Món này dùng nóng, chấm kèm nước tương pha chút ớt rất ngon.

3.5. Canh chua chay nấu với nấm bào ngư

Bát canh chua chay nóng hổi, đủ vị chua-cay-mặn-ngọt giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Nấm bào ngư mềm ngọt kết hợp với vị chua thanh của thơm và cà chua vô cùng kích thích vị giác.

Nguyên liệu:

• 200g nấm bào ngư
• 1/4 quả thơm (dứa)
• 2 quả cà chua
• 50g me vắt
• Giá đỗ, đậu bắp
• Rau nêm: ngò gai, rau om, ớt
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm chay

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm bào ngư rửa sạch, xé nhỏ. Thơm cắt lát mỏng. Cà chua thái múi cau. Me vắt cho vào chén với nước nóng, dầm lấy nước cốt. Đậu bắp thái xéo.
2. Nấu nước dùng: Phi thơm hành boa rô, cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu. Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi.
3. Nêm nếm: Cho nước cốt me vào nồi. Nêm đường, muối, hạt nêm chay cho vừa khẩu vị chua ngọt hài hòa.
4. Hoàn thành: Cho nấm bào ngư, đậu bắp vào nấu khoảng 3-5 phút. Cuối cùng cho giá đỗ vào, nêm rau om, ngò gai, ớt cắt lát rồi tắt bếp.

3.6. Nấm đông cô xào chay thập cẩm

Một món xào cổ điển, đầy màu sắc và dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa nấm đông cô thơm dai, bông cải giòn ngọt và các loại rau củ khác tạo nên một món ăn hài hòa cả về hương vị lẫn kết cấu, phù hợp cho mọi bữa cơm.

Nguyên liệu:

• 100g nấm đông cô tươi (hoặc 20g nấm khô)
• 100g bông cải xanh
• 1/2 củ cà rốt
• 100g đậu que
• Hành boa rô
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay, tiêu

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nếu dùng nấm khô, ngâm trong nước ấm cho nở mềm rồi cắt bỏ chân. Nấm tươi rửa sạch, khía hoa trên mũ nấm. Bông cải, đậu que, cà rốt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Chần sơ các loại rau củ qua nước sôi rồi vớt ra ngâm vào nước đá để giữ màu xanh và độ giòn.
2. Xào nấm: Phi thơm hành boa rô, cho nấm đông cô vào xào khoảng 2 phút cho thơm.
3. Xào thập cẩm: Cho tất cả rau củ đã chần sơ vào xào cùng. Nêm 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Xào ở lửa lớn để rau củ thấm gia vị mà không bị mềm nhũn.
4. Hoàn thành: Rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.

3.7. Chả giò nhân nấm chay

Món chả giò chay với lớp vỏ giòn tan, bên trong là nhân nấm thơm ngọt, đậm đà luôn là ngôi sao trên bàn tiệc. Đây là món ăn được cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Nguyên liệu:

• 1 xấp bánh tráng bía
• 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50g nấm hương
• 100g khoai môn
• 50g miến dong
• Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, đường

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm mèo, nấm hương, miến dong ngâm nở mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ. Khoai môn gọt vỏ, bào sợi.
2. Trộn nhân: Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
3. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng ra mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ vào rồi cuốn tròn lại. Dùng chút nước để dán mép bánh.
4. Chiên giòn: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho chả giò vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu. Dùng kèm rau sống và nước mắm chay chua ngọt.

3.8. Nấm đùi gà trộn sa tế

Món gỏi nấm lạ miệng với vị cay nồng của sa tế, chua nhẹ của chanh và thơm lừng của rau răm. Nấm đùi gà được xé sợi dai ngọt như thịt gà, thấm đẫm gia vị vô cùng kích thích.

Nguyên liệu:

• 2 cây nấm đùi gà lớn
• 2 muỗng canh sa tế chay
• 1 quả chanh
• Một ít rau răm
• Đậu phộng rang giã dập
• Gia vị: nước tương, đường

Cách thực hiện:

1. Sơ chế nấm: Nấm đùi gà rửa sạch, đem hấp hoặc luộc chín trong khoảng 10-15 phút. Vớt ra để nguội rồi dùng tay xé thành sợi vừa ăn.
2. Pha sốt trộn: Trộn đều 2 muỗng canh sa tế chay, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và nước cốt 1 quả chanh.
3. Trộn gỏi: Cho nấm đã xé sợi và rau răm cắt nhỏ vào tô. Rưới từ từ phần sốt trộn vào và dùng tay bóp nhẹ cho nấm thấm đều gia vị.
4. Hoàn thành: Bày gỏi nấm ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức.

3.9. Mì xào nấm chay

Một giải pháp hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa tối gọn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Sợi mì dai mềm quyện với vị ngọt của nấm và rau cải, đậm đà trong từng gắp.

Nguyên liệu:

• 2 vắt mì trứng
• 100g nấm bào ngư
• 100g nấm hương tươi
• 1 bó cải ngọt
• Hành boa rô, ngò rí
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Trụng mì trứng qua nước sôi cho mềm rồi xả lại nước lạnh để sợi mì không bị dính, để ráo. Nấm rửa sạch, thái lát. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc.
2. Xào nấm và rau: Phi thơm hành boa rô, cho các loại nấm vào xào chín. Tiếp đến cho phần thân cải vào xào trước, rồi cho phần lá vào sau.
3. Xào mì: Khi rau và nấm đã chín, cho mì đã trụng vào. Nêm 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Dùng đũa đảo và nhẹ tay cho mì tơi ra và thấm đều gia vị.
4. Hoàn thành: Thêm ngò rí cắt nhỏ, rắc chút tiêu, đảo đều rồi cho ra đĩa.

3.10. Nấm kim châm trộn chua cay

Món khai vị thanh mát, giòn sần sật với vị chua cay cân bằng hoàn hảo. Cách làm cực kỳ đơn giản và nhanh gọn, giúp giải ngán hiệu quả trong các bữa ăn nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu:

• 200g nấm kim châm
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 quả dưa leo
• Rau thơm (húng lủi, kinh giới)
• Gia vị pha sốt: 1 quả ớt, 2 tép tỏi, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, nước cốt 1 quả chanh.

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch. Chần qua nước sôi khoảng 30 giây, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn, sau đó để ráo. Cà rốt, dưa leo bào sợi.
2. Pha nước trộn: Băm nhỏ tỏi và ớt. Trộn đều tỏi ớt băm với đường, nước tương và nước cốt chanh thành hỗn hợp sốt chua cay.
3. Trộn gỏi: Cho nấm kim châm, cà rốt, dưa leo và rau thơm cắt nhỏ vào một tô lớn.
4. Hoàn thành: Rưới đều phần nước sốt đã pha vào tô, trộn nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Có thể dùng ngay hoặc để lạnh 15 phút ăn ngon hơn.

3.11. Soup chay nấu với nấm đông cô

Một món súp thanh ngọt, bổ dưỡng, rất thích hợp để làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc dùng làm bữa ăn nhẹ. Vị ngọt tự nhiên từ rau củ hòa quyện với hương thơm đặc trưng của nấm đông cô tạo nên một món ăn vô cùng tinh tế.

Nguyên liệu:

• 50g nấm đông cô tươi
• 1 củ cà rốt
• 1 bắp ngô ngọt
• 50g đậu Hà Lan
• 1 muỗng canh bột năng
• Ngò rí, tiêu
• Gia vị: hạt nêm chay, muối

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm đông cô rửa sạch, thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Bắp ngô ngọt tách lấy hạt.
2. Nấu súp: Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho bắp và cà rốt vào hầm khoảng 15 phút để lấy vị ngọt. Tiếp theo, cho nấm đông cô và đậu Hà Lan vào nấu thêm 5 phút.
3. Nêm nếm và tạo độ sánh: Nêm hạt nêm chay và muối cho vừa ăn. Hòa tan bột năng với một ít nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy nhẹ cho súp sánh lại.
4. Hoàn thành: Múc súp ra chén, rắc thêm ngò rí và tiêu xay. Dùng nóng.

Ruốc nấm hương hay còn gọi là chà bông nấm là món ăn khô thơm ngon, đậm vị, có thể dùng ăn với cơm nóng, cháo trắng hoặc xôi. Sợi ruốc dai dai, thơm lừng mùi nấm hương đặc trưng rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 100g chân nấm hương khô
• Gia vị: nước tương, dầu hào chay, đường

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Chân nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng cho nở thật mềm. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, vắt khô và dùng chày giã hoặc cho vào cối xay sơ cho tơi ra.
2. Ướp gia vị: Ướp phần chân nấm đã giã tơi với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường trong khoảng 30 phút.
3. Rang ruốc: Bắc chảo lên bếp, cho phần nấm đã ướp vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục cho đến khi sợi ruốc khô lại, săn chắc và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
4. Hoàn thành: Để ruốc thật nguội rồi cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp để bảo quản và dùng dần.

3.13. Soup mai tuyết bào ngư chay

Đây là món súp sang trọng, thường xuất hiện trong các thực đơn tiệc chay. Nấm bào ngư được tạo hình đẹp mắt, kết hợp với “mai tuyết” từ lòng trắng trứng tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Nguyên liệu:

• 200g nấm bào ngư
• 2 lòng trắng trứng gà
• 50g nấm tuyết
• 1 muỗng canh bột năng
• Gia vị: hạt nêm chay, dầu mè, tiêu

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm bào ngư chọn những tai đều nhau, rửa sạch. Nấm tuyết ngâm nở, cắt bỏ gốc, xé nhỏ.
2. Nấu nước dùng: Đun sôi khoảng 800ml nước, cho nấm bào ngư và nấm tuyết vào nấu khoảng 10 phút. Nêm hạt nêm chay cho vừa vị.
3. Tạo mai tuyết: Đánh tan lòng trắng trứng. Vừa khuấy nhẹ nồi súp theo một chiều, vừa từ từ đổ lòng trắng trứng vào để tạo thành những vân mây đẹp mắt.
4. Hoàn thành: Hòa tan bột năng với ít nước rồi cho vào nồi súp để tạo độ sánh. Thêm vài giọt dầu mè và rắc tiêu. Múc ra chén và thưởng thức khi còn nóng.

3.14. Gỏi nấm đùi gà chay

Món gỏi thanh mát, giòn ngon với nấm đùi gà dai ngọt, kết hợp với vị chua ngọt của nước mắm chay và hương thơm của các loại rau thơm. Đây là món khai vị tuyệt vời giúp cân bằng vị giác.

Nguyên liệu:

• 2 cây nấm đùi gà
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• Rau răm, húng lủi
• Đậu phộng rang, hành phi
• Gia vị pha nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, nước cốt 1 quả chanh, tỏi, ớt băm.

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Nấm đùi gà luộc chín, vớt ra ngâm nước đá rồi xé sợi. Cà rốt bào sợi. Hành tây thái mỏng, ngâm vào nước đá có pha chút giấm để bớt hăng.
2. Pha nước trộn: Trộn đều tất cả gia vị đã chuẩn bị trong một chén nhỏ.
3. Trộn gỏi: Cho nấm, cà rốt, hành tây (đã vắt ráo), rau thơm cắt nhỏ vào một tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi vào và trộn đều.
4. Hoàn thành: Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.

Pate nấm chay béo ngậy, thơm lừng, là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm bánh mì cho bữa sáng. Món pate này có vị ngọt tự nhiên từ nấm và vị bùi béo của đậu xanh, không hề thua kém pate mặn.

Nguyên liệu:

• 100g nấm rơm
• 50g nấm hương
• 100g đậu xanh không vỏ
• 50g bánh mì sandwich (bỏ viền)
• 1/2 củ hành tây
• Gia vị: bơ lạt, hạt nêm chay, tiêu, ngũ vị hương

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín và xay nhuyễn. Các loại nấm và hành tây rửa sạch, băm nhỏ. Bánh mì sandwich xé nhỏ, ngâm với một ít sữa tươi không đường (hoặc nước lọc) cho mềm.
2. Xào nguyên liệu: Phi thơm hành tây với bơ lạt, cho các loại nấm vào xào chín. Nêm hạt nêm chay, tiêu và một ít ngũ vị hương.
3. Xay pate: Cho hỗn hợp nấm đã xào, đậu xanh xay, và bánh mì đã ngâm mềm vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp mịn mượt.
4. Hoàn thành: Cho pate vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 20 phút cho pate chín và kết dính. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh.

4. Gợi ý thực đơn tiệc chay thịnh soạn từ nấm bởi bếp trưởng Ngọc Thuận

Từ những công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một mâm cỗ chay thịnh soạn và đủ đầy. Việc kết hợp các món ăn với phương pháp chế biến khác nhau giúp thực đơn hài hòa, không gây nhàm chán. Đây cũng là cách các đầu bếp của Đặt tiệc Ngọc Thuận xây dựng thực đơn tiệc chay tại nhà, đảm bảo cân bằng hương vị và dinh dưỡng.

Thực đơn 1: Mâm cỗ ngày rằm ấm cúng

• Khai vị: Gỏi nấm đùi gà chay
• Món chính: Nấm rơm kho đậu hũ, Nấm bào ngư chiên giòn
• Món canh: Canh chua chay nấu với nấm bào ngư
• Ăn kèm: Cơm trắng

Thực đơn 2: Tiệc chay đãi khách sang trọng

• Khai vị: Soup mai tuyết bào ngư chay
• Món chính: Chả giò nhân nấm chay, Nấm đông cô xào thập cẩm, Nấm đùi gà trộn sa tế
• Món canh: Canh nấm hạt sen (công thức tương tự súp nấm)
• Ăn kèm: Mì xào nấm chay

5. Câu hỏi thường gặp về các món chay từ nấm

1. Ăn nấm chay có đủ chất không?

Hoàn toàn đủ chất. Nấm là nguồn cung cấp protein thực vật, chất xơ và nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết. Khi kết hợp nấm với các loại đậu, rau củ và ngũ cốc khác, bạn có một bữa ăn chay cân bằng và đầy đủ dinh dưỡng.

2. Làm sao để bảo quản nấm được tươi lâu?

Cách tốt là bảo quản nấm trong túi giấy và để ở ngăn mát tủ lạnh. Túi giấy giúp hút ẩm thừa, ngăn nấm bị nhớt. Tránh để nấm trong túi nilon kín vì khiến nấm nhanh hỏng.

3. Có thể dùng nồi chiên không dầu để chế biến các món nấm không?

Có, nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời để làm các món như nấm chiên giòn hoặc nấm nướng, món kho chay, giúp giảm lượng dầu mỡ đáng kể. Bạn chỉ cần xịt một lớp dầu mỏng lên nấm trước khi chế biến để món ăn được giòn ngon hơn.

Qua những chia sẻ trên, có thể thấy nấm là một nguyên liệu vô cùng đa năng và bổ dưỡng, có thể biến tấu thành vô số món ăn chay hấp dẫn. Từ những món kho đậm đà, món xào thanh ngọt đến những món súp tinh tế, mỗi món ăn đều mang một hương vị riêng biệt nhưng đều có chung vị ngọt lành tự nhiên.

Đặt tiệc Ngọc Thuận hy vọng rằng với cẩm nang này, bạn có thể:

• Nắm vững bí quyết chọn và sơ chế nấm để đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị.
• Tự tin thực hiện hơn 15 món chay ngon từ nấm cho bữa cơm gia đình.
• Biết cách kết hợp các món ăn để tạo nên một thực đơn chay hoàn chỉnh và hấp dẫn.

Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân. Nếu bạn cần một giải pháp cho những bữa tiệc chay chuyên nghiệp, thịnh soạn mà không cần tốn thời gian vào bếp, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.

Xem thêm các bài viết liên quan:

Tổng hợp các thực đơn chay đãi tiệc ngon tại nhà.
Hướng dẫn cách nấu các món chay ngon đơn giản.